Сделать стартовой      Добавить в избранное
   Карта сайта    Поддержка (Support)
  Поиск по сайту
логин :
пароль :
Пройти регистрацию
Напомнить пароль?
 
Навигация по журналу
Выберите нужный раздел ..
Деловой протокол
Стандарты протокола
Организация мероприятий
Невербальные коды коммуникации
Межкультурные коммуникации
Этикет
Полезные советы
Видео
Книги

Все последние новости

Мобильная версия сайта
 
 


Календарь публикаций
«    Декабрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 


Популярные статьи
Самое популярное на сайте ..
 
 


Facebook
Мы на Facebook
 
 


Наш опрос
Нам интересно Ваше мнение ..
 
 


Облако тэгов
Популярные ключевые слова ..
cfghfcdh xdfgfghfg
 
 
Новости партнёров
Рекомендуем прочитать ..
Женская сборная России уступила Франции в финале ЧЕ по гандболу
Сборная России второй раз в своей истории завоевала серебряные медали чемпионата Европы. В 2006 году национальная команда под руководством нынешнего тренера Евгения Трефилова в решающем матче ...

Порошенко ответил на вопрос об участии в президентских выборах
Президент Украины Петр Порошенко заявил, что пока не готов обсуждать свое возможное участие в выборах главы государства в марте 2019 года. Об этом он сообщил на пресс-конференции в Киеве.

Порошенко уволит госслужащих из-за родственников в Крыму
Президент Украины Петр Порошенко поручил проверить всех госслужащих на наличие родственников с российским гражданством. Об этом он заявил во время пресс-конференции в Киеве, трансляцию которой вел ...

 
 


Архив новостей
Октябрь 2015 (1)
Сентябрь 2015 (3)
Февраль 2015 (2)
Август 2014 (1)
Июль 2014 (1)
Июнь 2014 (1)


Выбор шаблона
Выберите оформление сайта ..

{changeskin}
 
 
Важная информация
RSS-лента новостей

•   Деловой протокол » Полезные советы » Рубрика "Bon ton" Волшебство в бокале 


3-07-2012, 18:59 Полезные советы  ] • Рубрика "Bon ton" Волшебство в бокале
 
 

Волшебство в бокале 

 Автор: Ольга Шевелева

Этой статьей мы завершаем рассказ о виноградных винах.

 

В чем подавать

 

Мир пьет вино тысячелетиями и тем более удивительно, что почти все это время самой распространенной и популярной была простая керамическая посуда или грубое стекло. А богато гравированные кубки показывали лишь высокий статус хозяина стола, но никак не способствовали раскрытию неповторимого вкуса и аромата вина. И только в начале XIX века производители стеклянной посуды задумались над новыми видами посуды для более полноценного восприятия алкогольных напитков.

         Следует отметить, что Россия внесла существенный вклад в европейскую культуру употребления вина, удивив Париж новой модой, которая возникла с легкой руки посла России в Париже Александра Борисовича Куракина – «алмазного князя», как его называли в Европе из-за роскоши его одежды. Именно он начал устраивать знаменитые «русские ужины», во время проведения которых был предложен новый способ сервировки блюд, который заключался в постепенной подаче блюд в порядке их расположения в меню, а не сервировку по методу так называемой «французской системы», когда на стол подавали все сразу. При этом каждому гостю подавали специальную посуду различной формы для разных напитков, в то время как до этого на подобных мероприятиях каждый из гостей имел лишь один бокал в течение всего вечера. Недоброжелатели поговаривали, что «на столе так много стекла, что за ним не видно угощения», но эти разговоры вскоре стихли, а производители стеклянной посуды с радостью подхватили эту моду и к середине XIX века уже сформировались первые правила изготовления специальных емкостей для определенных видов вин. А престижные покупатели стали активно приобретать разнообразные бокалы для повышения собственного статуса в глазах окружающих, при этом спрос опережал предложение.

         Спустя еще сто лет стало понятно, что посуда для напитков должна не только радовать глаз, доставляя эстетическое удовольствие, но и подчеркивать своим размером и формой все достоинства вина.

 


 

         «Прозрачную» революцию совершил австриец Клаус Йозеф Ридель – потомственный стеклодув из династии Риделей, делающих стеклянную посуду для напитков уже более 200 лет. В конце 50-х - начале 60-х годов XX века появились первые тонкие хрустальные бокалы без всяких украшений, выделяющиеся только необычной формой. А в 1973 году он представил знаменитую во всем мире серию бокалов «Sommeliers», разработанную в сотрудничестве с ведущими итальянскими сомелье, и ставшую эталоном (дегустаторы всего мира и сегодня пользуются только этими бокалами) и основой для всех последующих коллекций специальных емкостей для разных видов алкогольных напитков всех известных (в первую очередь европейских) производителей стекла.       

Главное правило: каждому вину соответствует свой бокал. Нельзя иметь один универсальный бокал для разных видов вина и никогда нельзя наливать различные вина в один бокал в течение трапезы. Это самая грубая ошибка.     

Три главные характеристики для выбора бокала – это его размер, форма и качество стекла.

Поскольку красные вина требуют аэрации, перед употреблением их следует дополнительно покачать в бокале, чтобы они могли полнее раскрыть свой аромат. Поэтому бокалы для них должны быть большими. Минимальным для красных вин считается бокал емкостью 300 мл., а идеальным – в два или даже в три раза больше. При этом красными винами принято заполнять не более половины бокала, а лучше - одной трети объема бокала.

 


 

Для белых вин подойдут бокалы емкостью от 250 мл., но, как и с красными винами,  в идеале они должны быть более объемными. Белые вина наливают не более чем на две трети объема бокала, но предпочтительнее заполнять половину бокала.

 


 

Для раскрытия главных особенностей дегустируемого вина очень важен правильный выбор формы бокала. С помощью формы бокала, а также способа обработки его края (может быть срезан под прямым углом или иметь закругленный ободок), можно направить напиток в нужные зоны вкусовых рецепторов. К примеру, из широкого бокала вино пьют маленькими глотками, не поднимая головы, а узкий бокал вынуждает человека, делая глоток, слегка запрокинуть голову (при этом глоток будет более объемным). Соответственно эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. И если попадание будет правильным, человеку удастся насладиться напитком, а если будет выбран неподходящий бокал - в лучшем случае вкус вина останется незамеченным, а в худшем глубоко разочарует дегустатора.

Существует известный способ дегустации вина (так называемый «слепой» способ), когда участникам мероприятия завязывают глаза и предлагают оценить качество вина, предлагая для дегустации одно и то же вино, но налитое в разные по форме бокалы (участники этого не знают). И в результате оказывается, что одно и то же вино может быть оценено как «невкусное» и «кислое» или как «роскошное» и «сбалансированное».

Бокалы для красных и белых вин всегда сужены в верхней части для более концентрированного выхода ароматов. Это самая общая характеристика «базовых» бокалов для красных и белых вин, но у дегустаторов, сомелье и знатоков-любителей ассортимент посуды будет гораздо шире в зависимости от вида вин.

Кроме того, существуют разнообразные бокалы для специальных вин (Хереса, Портo (российское название – Портвейн), Мадейры (российское название – Мадера), Малаги, Марсалы, Вермута, Кагора, различных десертных вин и пр.). Форма бокалов для перечисленных выше видов вина разнообразна в зависимости от требуемых «выходных» характеристик и такие бокалы всегда будут меньшего размера по сравнению с бокалами для сухих красных или белых вин.

Относительно качества стекла следует отметить, что бокалы должны быть выполнены из тонкого стекла или хрусталя, чтобы пропускать достаточное количество света для оценки платья вина.

Существовавшее раньше правило наливать белые вина в цветные бокалы неактуально, т.к. теперь считается, что платья белых вин, также как и красных, достойны того, чтобы перед дегустацией полюбоваться ими.

 

Температура подачи

 

         Есть несколько правил, касающихся выбора температуры при подаче вина, т.к. именно от правильно выбранной температуры в большой степени зависит вкус и аромат напитка. Если температура выбрана неудачно, то можно свести на «нет» все (возможно многолетние) старания виноделов.

         Выбор температуры для подачи красных вин зависит от степени танинности. Помните главное правило: чем больше танинов содержится в вине, тем выше температура подачи. Соответственно, выдержанные танинные вина принято подавать при температуре около 18 градусов С, среднетанинные – при температуре 16 градусов С, а легкие красные – при температуре от 12 до 14 градусов С.

         Утверждение, что красные вина подают при комнатной температуре верно только в правильном понимании слова «комната». Речь идет не о современных помещениях с центральным отоплением, температура в которых может доходить до 23-25 градусов С, а о температуре в помещениях средневекового каменного замка, где даже в лучшие дни года она не поднималась выше 16-18 градусов С.

         Простые белые вина, в которых практически отсутствуют и танины и сахар, рекомендуется охлаждать до температуры 8-10 градусов С, чтобы ярче почувствовать фруктовость их вкуса. В этот же температурный диапазон попадают и розовые вина.

         Отдельные выдержанные белые вина, содержащие некоторое количество танинов, лучше всего раскрывают свой букет при температуре от 14 до 16 градусов С. При этой же температуре подают большинство крепких и десертных вин. Но, к примеру, мои любимые сотерны рекомендуется подавать охлажденными  в среднем до 10 градусов С, а старые сотерны могут быть поданы более теплыми.

         Для определения температуры вина идеально подходит специальный винный термометр, но при его отсутствии можно, положившись на собственную интуицию, подержать бутылку с вином некоторое время в холодной воде или в специальном ведерке с холодной водой и колотым льдом, что предпочтительнее.

Важно помнить о том, что натуральные вина не переносят долгого хранения после откупоривания бутылки. В барах и ресторанах в открытые бутылки обычно закачивают инертный газ, а в домашних условиях рекомендуется перелить оставшееся вино в меньшую по объему бутылку, чтобы оно не взаимодействовало с воздухом. И даже после этого хранить вино можно не более нескольких дней (хотя эксперты настоятельно не рекомендуют этого делать). Для кратковременного хранения бутылки лучше держать при «замковой» температуре, а в холодильник ставить не следует, т.к. там вину будет слишком холодно.

 

Как держать бокал

 

         Важно запомнить главное правило: если речь идет о бокалах для вина, то их принято держать только за ножку, а не за основание, как часто держат бокал профессиональные дегустаторы, и не за чашу, что часто можно видеть, наблюдая за присутствующими на официальных мероприятиях (приемах), в ресторанах или в гостях людьми. В противном случае бокалы с белым вином, которое, как вы помните, в большинстве случаев подается охлажденным, нагреются и на них непременно останется след от конденсата и на бокалах с красным вином могут остаться «отпечатки» пальцев.

 



 

         Бокал следует правильно держать за ножку, удерживая ее тремя пальцами (большим, указательным и средним), при этом безымянный палец и мизинец должны находиться рядом с ножкой бокала или касаться ее.

 


 

         Никогда не держите бокал за ножку только большим и указательным пальцем (в случае с объемным бокалом для красного вина вы можете даже не удержать вес) и никогда не оттопыривайте мизинец или два пальца (мизинец и безымянный) когда держите бокал с вином.

 


 

С чем сочетается

 

         Многие помнят старое правило: красное вино – к темному мясу, белое вино – к белому мясу и рыбе. И оно почти всегда верно. Но, по мнению специалистов, ориентироваться следует не столько на цвет вина, сколько на его танинность (танины – вяжущие вещества дубильной кислоты, содержащиеся в красном вине и придающие ему терпкий вкус, но некоторое количество танинов может присутствовать и в белых винах).

Дело в том, что и вина и кушанья могут либо усиливать, либо смягчать вкусовые качества друг друга, а иногда и вовсе подавлять какие-то вкусы. Например, танинные (в основном красные) вина составят удачную компанию солоноватой, богатой протеинами и жирами пище (к примеру, жареное мясо и различные сыры за исключением сыров с острым сильно выраженным вкусом – они непременно «убьют» букет красных вин). При этом такие вина категорически не будут сочетаться с острой или сладкой пищей, а также с большинством рыбных блюд.

Сладкие вина удачно подчеркнут пикантность слегка солоноватой пищи, смягчив соленый вкус (в качестве идеальной пары выступают правильно подобранные сыры, к примеру, классическим считается сочетание Сотерна с голубым сыром Рокфор из овечьего молока), а также прекрасно подойдут к разнообразным десертным блюдам.

 



 

Но не будет ошибкой подать сладкое вино во время обеда к паштету из гусиной печени, птице, а в качестве самого смелого сочетания - даже к непахучей рыбе под белым соусом.

Кисловатые белые вина гармонируют со слегка солеными (те же сыры) или слегка сладкими блюдами (некоторые виды десертов), а также они способны уравновесить жирную пищу без ущерба для своих вкусовых качеств.

Полусухие и полусладкие розовые вина идеально выступают в качестве аперитива в сочетании с мясными деликатесами, острыми сырами и фруктами. За обедом такие вина хороши к птице с фруктами, фруктовому плову и даже к пряным блюдам, смягчив их остроту. А для сухих розовых вин лучшей парой будут паштеты из куриной печени, отварные раки и курица или белая рыба под сливочным соусом. 

         При составлении пары «блюдо+вино» важно принципиально выбрать один из двух классических подходов. Рекомендуется либо выбирать вино, которое по своим вкусовым качествам похоже на предлагаемое кушанье, либо, при выборе второго подхода, вино должно контрастировать с едой, т.е. в нем не должно быть вкусов, имеющихся в кушанье. Например, к блюдам из грибов можно подобрать вина с фруктовыми ароматами, а к блюдам с жирными сливочными соусами – сухое кислотное белое вино.

         Существует также принятая очередность употребления вина: белые вина пьют перед красными, а легкие – перед более тяжелыми.

         Завершая рассказ о виноградных винах, желаю читателям журнала наслаждаться «даром земли и солнца», хорошо зная, что, с чем и из чего пить, отдавая дань благородному труду виноделов, а также своему достоинству и здоровью.

 

 

 

 

 


 (голосов: 0)

 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме:


Информация
 
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
 
 
Главная страница   |   Регистрация   |   Добавить новость   |   Новое на сайте   |   Статистика  

                Журнал "Деловой протокол и Этикет" © 2010
               Все новости делового протокола и этикета в одном месте!
Журнал "Деловой протокол и Этикет" © 2010
         
counter 88x31   counter 88x31   counter 88x31